Vegan Hamburger lenticche salsa barbecue lentils sauce cipolle caramellate caramelized onions

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L’hamburger del fast food rappresenta, a parte lodevoli eccezioni, l’esatto contrario dell’etica vegan. E’ un prodotto globalizzato, dallo scarso/nullo potere nutritivo, stracolmo di grassi saturi e di esaltatori di sapidità, e, ovviamente, confezionato con materie per niente sostenibili e cruelty-free.  Quale migliore occasione di stravolgerne completamente il senso? Si parte dalla preparazione dei sofficissimi burger buns (i tipici panini a palloncino), proseguendo con la salsa worcestershire, doverosamente vegan, base per la gustosa salsa barbecue, fino ai burger di lenticchie e cumino sormontati da un delizioso strato di cipolle caramellate. La prepazione è lunga e necessita di un po’ di pazienza, ma al primo morso capirete il senso dell’attesa. E la prossima volta che vedrete la folla in un fast-food non potrete che pensare sorridendo: “non sapete cosa vi state perdendo”. Garantito.

La Ricetta: Vegan burger con salsa barbecue e cipolle caramellate

per 10 panini

Ingredienti:

per 10 panini:

  •  400 gr farina manitoba
  • 200 ml acqua
  • 50 ml latte di riso
  • 5 cucchiai d’olio di semi
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di malto
  • semi di sesamo

per la salsa Worchestershire:

  •  1 spicchio d’aglio
  • 1/2 scalogno
  • 200 gr di aceto di mele
  • 50 gr di salsa di soia
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cipolla essiccata
  • 1 cucchiaino di senape gialla
  • un pizzico di cannella in polvere
  • un pizzico  di pepe nero macinato
  • un pizzico di zenzero in polvere
  • 1 chiodo di garofano

per la salsa barbecue:

  • 200 gr pomodoro
  • mezza cipolla
  • spicchio aglio
  • 3 cucchiaini senape
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai aceto di mele
  • 2 cucchiai d’olio
  • 2 cucchiai di Worchestershire
  • un cucchiaino di tabasco
  • sale e pepe

per 10 burger:

  •  500 g di lenticchie lessate
  • pan grattato
  • un pizzico di paprica
  • un pizzico di cumino
  • 2 cucchiai d’olio
  • sale e pepe

per le cipolle caramellate:

  •  4 cipolle
  • 4 cucchiai d’olio di semi
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • sale

per assemblare:

  • lattuga
  • pomodori

Preparate i panini: in una ciotola unite l’acqua calda, il latte, il lievito e lo zucchero. Mescolate e lasciatelo reidratare pe 10 minuti. Mettete la farina in un contenitore più grande, aggiungete  il sale, l’olio e il lievito. Impastate energicamente per almeno 15 minuti (per facilitarvi il compito potete usare l’impastatrice) fino ad ottenere un impasto elastico ma ancora un appiccicoso. Trasferitelo in una ciotola a tenuta ermetica, spennellate la superficie con dell’acqua, chiudete il coperchio e lasciate lievitare in un posto tiepido e lontano da correnti d’aria per 2 ore o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e dividetelo in 10 palline. Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, trasferite la teglia nel forno spento e lasciate lievitare per un’ora  e mezza. A mezz’ora dalla fine della lievitazione, estraetele e preriscaldate il forno a 200°. Spennellate i panini col malto sciolto in due cucchiai di acqua calda, cospargete coi semi di sesamo e fatele cuocere in forno statico per 15 minuti.

Preparate la salsa Worcestershire: unire in una pentola l’aglio e lo scalogno tritato, l’aceto, la salsa di soia e le spezie e portate a bollore dolcemente. Lasciate sobbollire il composto per 20 minuti o affinché appaia ridotto di circa la metà. Lasciate raffreddare la salsa e filtratela.

Preparate la salsa barbecue: tritate l’aglio e la cipolla e fate soffriggere in una pentola con l’olio. Versate l’aceto e lasciate sfumare. Unite il pomodoro, lo zucchero, la senape, salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti. Fuori dal fuoco unite la salsa Worcestershire e il tabacco. Frullate finemente la salsa e fatela raffreddare.

Preparate i burger: Mettere le lenticchie, l’olio, la paprica e il cumino nel mixer, salate e pepate e frullate finemente. Aggiungete pan grattato quanto basta da ottenere un composto malleabile. Ponetelo su un piano e stendetelo con un matterello fino ad uno spessore di 2 cm. Ricavate 10 burger aiutandovi con un coppapasta. Adagiateli su una placca da forno e cuocete per 15 minuti a 180°.

Preparate le cipolle caramellate: affettate le cipolle a rondelle e fatele soffriggere nell’olio in una larga padella. Cuocete a fuoco dolce e dopo circa 10 minuti unite l’aceto e lo zucchero. Continuate la cottura altri 10 minuti o finché le cipolle non risultino dorate e lucide.

Assemblate: imbottite i panini tagliati in due alternando una foglia di lattuga, 3 fette di pomodoro salate, il burger, le cipolle, e un generoso strato di salsa.

 

A few exceptions aside, the Hamburger represents the opposite of vegan ethics. It is a globalized product, it has a minimal supply of nutrients, it is full of additives and saturated fats, and it is prepared with components which are not eco-friendly and cruelty free. What better time to overturn this sense than now? We will start from the preparation of the soft burger buns (typical bread rolls), then we will see how to prepare a strictly vegan Worcestershire sauce, the base ingredient for the tasty barbecue sauce. Finally, we will describe how to prepare the lentil-cumin burgers topped with a layer of delicious caramelized onions. The preparation is long and needs some patience but the first bite will make you realize why it was worth waiting for. The next time you see a crowd eating fast-food you will not be able to help but think: “You don’t know what you are missing”. Guaranteed.

The Recipe: Vegan burger with barbecue sauce and caramelized onions

makes 10  vegan burgers

Ingredients:

makes 10 burger buns:

  • 400 g strong flour
  • 200 ml water
  • 50 ml rice milk
  • 5 tablespoons oil
  • 1 pinch of salt
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 sachet active yeast
  • 1 tablespoon malt
  • sesame seeds

for the Worchestershire sauce:

  • 1 clove of garlic
  • ½ scallion
  • 200 g apple cider vinegar
  • 50 g soy sauce
  • 1 teaspoon brown sugar
  • 1 teaspoon dried onion
  • 1 teaspoon yellow mustard 
  • 1 pinch cinnamon powder
  • 1 pinch ground black pepper
  • 1 pinch ginger powder
  • 1 clove

for the barbecue sauce:

  • 200 g tomatoes
  • ½ onion
  • 1 clove of garlic
  • 3 teaspoons yellow mustard
  • 2 tablespoons sugar
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 tablespoons oil
  • 2 tablespoons of Worchestershire sauce
  • 1 teaspoon tabasco sauce

makes 10 burgers:

  • 500 g stewed lentils
  • Bread crumbs 
  • 1 pinch of paprika
  • 1 pinch cumin
  • 2 tablespoons oil
  • water
  • salt and black pepper

for the caramelized onions:

  • 4 onions
  • 4 tablespoons seed oil
  • 4 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 tablespoons brown sugar
  • salt

to finish:

  • lattuce
  • tomatoes

Prepare the buns: in a bowl mix warm water, rice milk, active yeast and sugar. Blend together and let the mixture rest for ten minutes. Put the flour in a bigger bowl, add salt, oil and the active yeast. Knead vigorously for at least 15 minutes (to make it easier you can use a stand mixer) until you get an elastic but still sticky dough. Place it now in an airtight bowl, brush its surface with some water and close the lid. Leave it to rise in a warm place, protected from air flows, for two hours or until its volume doubles. Take the dough, knead it briefly and divide it into 10 small balls. Place them on a parchment paper on a sheet pan. Move the sheet pan into the oven turned off, and leave it there for one hour. Take them out, preheat the oven to 200°C (390°F) and leave them out to rise for other 30 minutes. Brush the buns with malt dissolved in two tablespoons of hot water, sprinkle with sesame seeds and bake in conventional oven for 15 minutes.

Prepare the Worcestershire sauce: put in a pot chopped up scallion and garlic, apple cider vinegar, soy sauce, herbs and slowly bring to a boil. Let the mixture simmer for 20 minutes or until it looks half its size. Let the sauce cool and filter it.

 Prepare the barbecue sauce: chop up the garlic, the onion and heat the oil. Brown them in a pot until fragrant. Simmer with apple cider vinegar until reduced. Add tomatoes, sugar, yellow mustard, salt and black pepper. Keep cooking over low heat for 20 minutes. turn off the stove and add Worcestershire sauce and tabasco sauce. Blend finely the sauce in a mixer and leave it to cool.

Prepare the burgers: put lentils, oil, paprika and cumin in a mixer, add salt, black pepper and blend finely. Add as much breadcrumbs as you need to get a malleable mixture. Place it on a flat surface and flatter it with a rolling pin until it gets 2 cm thick. Shape 10 burgers with a pastry ring. Place them on a sheet pan and bake in oven at 180°C (350°F) for 15 minutes.

Prepare the caramelized onions: cut the onions into rings and brown them with oil in a large pan. Cook over low heat, add apple cider vinegar and sugar after 10 minutes. Keep cooking for other 10 minutes or until the onion rings get brown.

Put together: cut the burger buns in half, fill them placing a leaf of lattuce, 3 salted slices of tomato, the burger, the onion rings and a plentiful layer of sauce.

vegan burger buns panini per hamburger