Panino integrale con zucchine, guacamole e germogli di fieno greco / Whole grain sandwich with zucchini, guacamole and fenugreek sprounts
Quando si pensa ad un panino si ha in mente, di solito, un pasto veloce e sbilanciato, magari consumato mentre si lavora, o in piedi tra una commissione e un’altra. E questo, piccola parentesi di sconsolata polemica, senza considerare la quasi impossibilità di reperire alternative vegan quando si è fuori casa. Ma niente paura amici! Proporre alternative cruelty free e salutari è esattamente il mio scopo, che ci sto a fare sennò? Nello specifico questo panino integrale racchiude, nella sua esplosione di verde, la freschezza delle zucchine alla menta, la golosità del guacamole e la croccantezza dei germogli di fieno greco. Salute, gusto e praticità. Che volere di più?

La ricetta: Panino integrale con zucchine, guacamole e germogli di fieno greco

Ingredienti:

  • 3 fette sottili di pane integrale
  • 1 piccola zucchina
  • una manciata di foglie di menta
  • 1 piccolo avocado maturo
  • 1 piccolo scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • il succo di un lime
  • un peperoncino verde
  • un pizzico di cumino
  • olio extravergine di oliva
  • 1 confezione di germogli di fieno greco
  • sale e pepe

Tagliate le zucchine per il senso della lunghezza tanto da ottenere fette piuttosto sottili. Scaldate una padella antiaderente, cospargetela con un pizzico di sale e fate grigliare le zucchine 5 minuti per lato. Riunitele in un recipiente e conditele con 2 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e le foglie di mente spezzettate.

Preparate il guacamole: tagliate a metà l’avocado, togliete il nocciolo e pelatelo. Tagliatelo a pezzi e frullatelo con lo scalogno, lo spicchio d’aglio rimasto, il succo del lime, il peperoncino privato dei semi, il cumino, 2 cucchiai d’olio, il sale e il pepe.

Assemblate il panino: tostate leggermente le fette di pane. Adagiatene una su un piatto e spalmatela con un velo di guacamole, sovrapponete le zucchine e sormontate con la seconda fetta di pane. Spalmate il resto del guacamole sul secondo strato e terminate con una generosa manciata di germogli e l’ultima fetta di pane.

Panino integrale con zucchine, guacamole e germogli di fieno greco / Whole grain sandwich with zucchini, guacamole and fenugreek sprounts