Canapè ai broccoli e spinaci Broccoli and spinach canapes
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So this is Christmas and what have you done? Non so se il Natale è il periodo migliore per esami di coscienza, considerando che l’esito negativo di certi esami è una certezza quasi matematica. Sicuramente il Natale porta con sé un enorme uso-abuso degli alimenti di origine animale. Religiosamente, storicamente e socialmente sembra non possa esserci un banchetto festivo senza capponi, tacchini, agnelli ecc. Il pianeta ci bisbiglia da tempo che questa è una pessima abitudine, quindi perché non provare un appetitoso, sontuoso e per niente rinunciatario menù delle feste totalmente vegano? Si inizia con queste tartine dall’aspetto raffinato e dal sapore ricco. Non sono difficili da preparare e vi faranno fare una splendida figura. Cominciamo.

La Ricetta: Canapè ai broccoli e spinaci

per 16 canapè

Ingredienti:

Per la pasta brisée:

  • 450 g di farina 00
  • 150 g di olio extravergine di oliva
  • 150 g di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di sale

Per la farcia al broccolo:

  • 300 g broccolo al vapore
  • 300 g di tofu
  • 100 g di panna di soia
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 1/2 arancia spremuta
  • aglio disidratato
  • sale & pepe

Per la farcia agli spinaci:

  • 300 g di spinaci al vapore
  • 300 g di tofu
  • 50 g di panna di soia
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva

Per la cipolla caramellata:

  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • olió & sale

Per finire:

  • 1 manciata di pinoli
  • 1 peperoncino rosso

Preparate la pasta brisé: amalgamate in una ciotola, o servendovi del mixer, la farina, il sale e l’olio fino ad ottenere un composto sbriciolate. Unite gradualmente l’acqua e impastate velocemente finché non avrete ottenuto una palla liscia. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparate la farcia al broccolo: Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo.

Preparate la farcia agli spinaci : Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo.

Preparate i gusci: riprendete la pasta brisé e stendetela ad uno spessore di 5 mm. Ricavate 16 dischi da 10 cm di diametro e usateli per foderare gli alloggi di uno stampo da muffin. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la cipolla caramellata: sbucciate e affettate la cipolla a rondelle sottili. Fatele appassire in 2 cucchiai di olio caldo per 10 minuti a fuoco dolce. Unite l’aceto e lo zucchero e lasciare cuocere per altri 5 minuti o finché le cipolle risultino dorate e lucide.

Ultimate: riempite metà dei gusci con la farcia al broccolo aiutandovi con una sàc a poche (ma va bene anche il cucchiaio), fate lo stesso con la farcia agli spinaci. Guarnite le tartine al broccolo con pinoli tostati e il peperoncino tritato (al quale avrete tolto i semi interni). Guarnite quelle agli spinaci con le cipolle caramellate.

Canapè ai broccoli e spinaci Broccoli and spinach canapes

So this is Christmas and what have you done? I don’t know if Christmas is the best period for conscience examinations, considering that some of them are almost fated to a negative result. Christmas will surely bring a huge consume and overconsume of animal derived products in its wake. From a religious, historical and social perspective, no banquet without capons, turkeys, lambs etc. seems allowed. The planet has been whispering for too long a time this is an awful habit. So why not to try a tasty, sumptuous and completely vegan Christmastime menu? Let’s start with these tasty and tasteful looking canapés. They aren’t hard to prepare and you will make a great impression on your guests. Let’s get started.

The recipe: Broccoli and spinach canapes

makes 16 canapes

Ingredients:

For the pâte brisée

  • 450 g all-purpose flour 
  • 150 g extra virgin olive oil 
  • 150 g cold water
  • 1 teaspoon salt

For the broccoli filling

  • 300 g steamed broccoli
  • 300 g tofu
  • 100 g soy cream 
  • 1 tablespoon nutritional yeast
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil
  • ½ orange freshly squeezed juice
  • dehydrated garlic
  • salt & black pepper

For the spinach filling

  • 300 g steamed spinach
  • 300 g tofu
  • 50 g soy cream
  • 1 tablespoon nutritional yeast
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

For the caramelized onion rings

  • 1 onion 
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • oil & salt

To finish:

  • 1 fistful pine nuts
  • 1 red chili pepper

Prepare the pâte brisée: mix flour, salt and oil in a bowl or using a mixer, until you get a crumbled mixture. Join water gradually and knead vigorously until the dough is smooth. Leave in the fridge for 30 minutes.

Prepare the broccoli filling: mix the ingredients in a blender until the mixture is smooth and compact. Season with salt and black pepper to taste and let it stand in the fridge.

Prepare the spinach filling: mix the ingredients in a blender until the mixture is smooth and compact. Season with salt and black pepper to taste and let it stand in the fridge.

Prepare the crusts: get the pâte brisée and roll it 5 mm thick. Make 16 disks of 10 cm in diameter and place them in the molds of a muffin tin. Cook in preheated conventional oven at 180°C (350°F) for 20 minutes. Take out of the oven and let cool completely.

Prepare the caramelized onion rings: peel and cut the onion into thin rings, brown them in 2 tablespoons of oil for 10 minutes over low heat. Join vinegar, sugar and keep cooking for other 5 minutes or until the onion rings get brown and shiny. 

To finish: fill half full some crusts with the broccoli filling and some with the spinach filling by using a pastry bag or a tablespoon. Garnish the broccoli canapés with toasted pine nuts and the red pepper chopped (without the seeds). Garnish the spinach canapés with caramelized onions.