Granita di mandorla con brioche siciliana & Gelo di limone e basilico / Almond granita with Sicilian brioche & Lemon and basil jelly pudding

granita e brioche siciliana almond sicilian

Scroll down for English

L’aria fresca che gonfia le tende della mia stanza mi dice che l’estate si avvia ad essere un ricordo. La tavolozza dell’autunno si fa già largo tra le fronde e raggiungerà presto i nostri giardini, le strade e i cortili. Pochi giorni ci separano dall’arrivo della stagione del tiepido arancio e del marrone intenso. Cosa rimane dei mesi appena trascorsi? Quali scorci serbiamo nella memoria, quanti colori ci appaiono ancora vividi, quali sapori cerchiamo di rievocare? Se penso alla mia estate, penso alla Sicilia. Impossibile per me condensare in poche righe la maestosa architettura di Catania , l’inarrivabile barocco color miele di Noto, la straniante grandiosità dell’Etna, il selvaggio azzurro del mare di Vendicari, la rarefatta eleganza di Siracusa, o l’aspra bellezza di Cavagrande. Quindi rinuncio e mi affido solo all’eco lontano di un unico momento, di un attimo che in uno sforzo pignolo mi trascina di nuovo su quella sedia di ferro battuto, in quell’elegante pasticceria di Via Etnea ad inebriarmi di gelido velluto alla mandorla. Seguite, ve ne prego, anche voi questo sentiero. Anzi, lasciatevi condurre.

More

Torta alla mousse di cocco e mandorle con amarene sciroppate / Coconut and almond mousse cake with wild cherries in amarena syrup

torta mousse cocco mandorle amarene sciroppate  cake almond mousse coconut amarene syrup

Scroll down for English

Diciamocelo, rinunciare alla panna è una delle prove più dure dell’essere vegan. Probabilmente non è la panna in sé che manca, quanto più l’idea di una torta alta e soffice, bene augurante e scandalosamente farcita. Un vero e proprio archetipo contemporaneo, immagine infantile e sognante, attentato alla linea e alle coronarie che ci fa sentire colpevoli ed euforici insieme. Insomma potevo esimermi? Direi di no. Fondamentalmente le maggiori difficoltà che si incontrano quando si veganizza una torta sono: la lievitazione della base, e la consistenza della farcia. Come molti di voi già sapranno l’uovo nell’impasto, oltre ad amalgamare, facilita la lievitazione, mentre sono i grassi animali che permettono alla panna di avere quella consistenza spumosa, ricca ma leggera. Arrendersi quindi? Disperarsi forse? Giammai! Con un po’ di accortezza e qualche dritta è facile superare i primi ostacoli ed ottenere dolci dal sapore e dalla consistenza fantastici che niente hanno a che invidiare ai loro antenati poco sostenibili. Quindi armatevi di stampo, frusta e pazienza: si comincia!

More

Linguine ai peperoni con salsa di melanzane / Pepper pasta with eggplant sauce

linguine peperoni salsa di melanzane vegan

Scroll down for English

Poche cose danno lo stesso senso di soddisfazione e invitano alla convivialità come la pasta. Si dibatte ancora sull’origine del più versatile e lodato degli alimenti, chi ne fa un antichissimo piatto cinese importato da Marco Polo in Italia e poi perfezionato, e chi ribatte che documenti risalenti al 1244 (quindi ben prima del ritorno dell’autore de Il Milione) parlavano già della pasta usata a Genova addirittura come cura. Passando dalle lodi di Casanova alle diatribe leopardiane, la pasta si è imposta come una delle preparazioni più longeve e salutari della cucina mondiale.

Ma veniamo a noi, la ricetta che vi propongo è di sicuro successo poiché l’aggiunta della salsa di melanzana crea una deliziosa base cremosa che si sposa alla perfezione con i peperoni saltati. Io, generalmente, uso le linguine integrali ma vanno benissimo anche quelle tradizionali. Inoltre, particolare non trascurabile,il contrasto tra i colori vivaci dei peperoni appaga la vista oltre che il gusto. Ecco ho di nuovo fame…

p.s. non sono impazzito, l’ultima foto è tofu home-made e non ricotta ;-)

More